Йогурт – очень популярный среди населения кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованного молока с добавлением микроорганизмов для закваски и фруктовых примесей. Размер рынка йогурта довольно велик, и сейчас наблюдается тенденция к его росту. Учитывая то, что йогурт – здоровый продукт, то бояться за снижение его спроса не приходится.
Бизнес на производстве йогурта
Производство йогурта как товара ориентировано, прежде всего, на обычных потребителей, людей, которые часто отовариваются продуктами в магазинах, супермаркетах, универсамах, на рынках, в павильонах. При организации бизнеса на производстве йогурта, стоит учитывать то, что срок хранения у этого продукта невелик, поэтому время его доставки из производства в торговую точку должно быть максимально коротким. Поэтому управлять сбытом товара можно в двух направлениях – при помощи посредников или самостоятельно.
Если вы решили работать с оптовой сетью, то необходимо заключить соответствующий договор, по которому будет производиться закупка оптом, самовывоз продукции через каждые 2-3 дня оптовой компанией. Преимущество такой схемы работы в гарантированном сбыте и минимизации затрат на управление процессом сбыта. Однако вы можете потерять в снижении цены, так как для оптовых закупщиков скидка будет составлять не менее 15-20%.
Если вы будете осуществлять поставки самостоятельно, то снабжение торговых точек продукцией будет производиться без посредников. Оптовую наценку ставит сам производитель, однако значительные затраты будут в связи с транспортными перевозками, покупкой собственных «газелей», а также холодильного оборудования для хранения товара. По словам экспертов в этой сфере, самостоятельный сбыт будет выгоден только в том случае, если объемы производства довольно велики.
Технология производства йогурта
Приведем метод технологии производства йогурта на примере фруктового однородного йогурта, не содержащего кусочки фруктов. Для изготовления используется коровье молоко 2-го сорта, сиропы натуральных ягод, плодов и сахара. Следуя стандартизированным требованиям, молоко для изготовления йогурта должно иметь 3,4-4% жира, 5% сахара, 21% сухих веществ.
Технологический процесс производства йогурта:
Прием, подготовка, очистка молока. Молоко должно быть пропущено через специальный фильтр.
Уже очищенное молоко необходимо нормализовать на сепараторе-нормализаторе, на котором устанавливается нужное количество жиров.
Добавление в смесь необходимых компонентов и добавок по утвержденной рецептуре. Далее смесь подвергается процессу диспергирования для придания её однородной структуры.
Пастеризация смеси при температуре 95-98 градусов по Цельсию, потом охлаждение до 41-45 градусов. Добавление закваски в объеме 2-3%, и перемешивание в течении 10-15 минут. Необходимо следить за соблюдением пропорций смеси и закваски, иначе вкус и однородность йогурта могут быть испорчены. На протяжении 2-4 часов должен происходить процесс сквашивания.
В полученную смесь нужно добавить наполнители, перемешать и охладить до 8 градусов по Цельсию.
Йогурт готов. Далее его разливают по тарам и упаковывают, после чего он отправляется на склад готовой продукции.
Готовую продукцию необходимо хранить только в холодильных установках, иначе она испортиться, еще не успев попасть к конечному потребителю.